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OLHO NO PÉ PINOT NOIR

DETALHES TÉCNICOS
PRODUTO Olho no Pé Pinot Noir
PRODUÇÃO 1850 garrafas
ESTÁGIO 22 meses em barrica
ENGARRAFADO Novembro de 2012
ÁLCOOL 14,57 % vol.
EXTRACTO SECO 29,7 g / dm
ACIDEZ TOTAL 5,10 g / dm (ácido Tartárico)
ACIDEZ VOLÁTIL 0,71 g / dm (ácido Acético)
ANO 2010
PH 3,58

NOTAS DE PROVA
Cor rubi aberta típica da casta. No nariz denotam-se as notas de cereja preta, framboesa e mirtilo, a par de notas de bosque e tabaco, com madeira muito subtil, bem integrada. Boca fresca, com complexidade, revelando o perfil da casta. Deve servir-se entre os 15-18°C, sendo um acompanhamento perfeito de pratos de caça, aves, ou carnes brancas.

CASTAS
Vindima manual de uvas escolhidas da casta Pinot Noir. As vinhas estão localizadas na sub-região do Clima-Corgo (Alijó) e encontram-se a altitudes médias de 600m, em solos derivados de xisto e granito.

VINIFICAÇÃO E ESTÁGIO
. Uvas colhidas em Setembro 2010
. Maceração pelicular a frio de 5 dias
. 75% de desengace com mínimo esmagamento
. Fermentação em pequenos lagares inox a temperatura controlada
. Fermentação maloláctica em barricas novas e usadas de carvalho francês (Nevers e Vosges, tosta média), seguida de um estágio de 22 meses.
. Tanoarias: Cadus e Damy (França).
. 30% madeira nova.
. Engarrafado em Novembro de 2012.

FICHA TÉCNICA
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COLHEITAS ANTERIORES
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